损害心脏的罪魁祸首是红肉中的铁

文章来源:健康时报 2018-06-22 20:58

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已有研究发现,食用过多红肉会增加心脏病风险。而最近,印度“亚洲新闻网”报道的一项新研究提示,损害心脏的罪魁祸首是红肉中的铁。

美国印地安纳大学的研究人员综合分析了以往发表的21份研究报告,其中共包含了超过29.2万人的医学数据。研究结果显示,摄入过量的血红素铁,会导致患冠心病的风险增加57%左右。不过,若摄入的是非血红素铁,则与冠心病风险没有关联。

发表在《营养学期刊》上的这项研究解释说,血红素铁多半存在于红肉等动物性食物当中,而非血红素铁主要以植物来源为主。而人体对血红素铁的吸收率为37%,明显高于5%的非血红素铁吸收率。摄入过多红肉或其他血红素铁补充剂后,过多的铁元素可能成为“催化剂”,促使低密度脂蛋白胆固醇产生氧化作用,使身体组织产生炎症反应,进而伤害血管内皮等。一旦血管受伤,心脏也就处在“危险状态”,很容易生病了。 

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