文章来源:健康时报 2019-01-20 11:32
在大寒时令吃鸡肉可以气血双补，抗寒伎俩大大提高。若是吃的照样热热的羹汤或者暖心的土窑鸡，那更是鲜味又暖身了。
两道汤
黄精黑豆炖鸡
首要功效：益阴补肾、益肺胃、安五脏
引荐人群：肺肾阴虚兼脾胃瘦弱者，干咳少痰、腰膝酸软、头晕目炫、耳鸣、疲倦、纳差者。
材料：黄精15g、黑豆50g、枸杞5g、光鸡半只、生姜、料酒适量（3~4人量）
做法：光鸡洗净、斩件、飞水；黑豆洗净、浸泡；黄精、枸杞冲刷。所有质料放入炖盅，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟，加大批食盐调味即可。
汤品点评:
黄精，因进食其根能果腹，古将其称为芝草、“仙草”。今世药理研究发明其提取物不利于心脑血管疾病的防治，能降压、降糖、休养血脂、提高免疫力等浸染。黑豆补肾利水，与黄精、鸡肉同炖，可休养肺脾肾三脏，平补润而不燥。（举荐：省中医临床营养科靓汤姐姐）
凤凰花胶羹
质料：鸡半只、花胶50克、人参和黄芪各20克、大枣6枚、生姜数片，水过多（四人量)
做法：
新鲜光鸡去毛与内脏，斩件，用武火煲或者炖至沸腾后改用文火再加热两小时，适合调味即得。
汤品点评：
此款羹汤含胶原卵白丰富，有点腻，进食后较难消化，故用一时烹制使其易被吸引，这与“滋补滋腻之药宜久煎，取其熟而停蓄”的中医理念吻合。（保举：资深配药师、国家公共营养师钟鉴芬）
三道菜
骨都有味白切鸡
“皮爽肉滑，骨都有味”，是对一只白切鸡最满意的评估了。
怎么才能做到“骨都有味”呢？烹鸡30多年，佛宾清香鸡开创人启哥的法门在于浸鸡用的鸡汤和白卤水。鸡要先放入浓鸡汤中浸泡20分钟，让鸡肉吸饱鸡汤，再加热到鸡只方才熟，而后放入0℃的白卤水中过“冷河”，此间要频频上述进程几回。这盆白卤水用多种香料药材熬制而成，翻开锅盖，远远就闻到一股药材清香。
如斯出品的白切鸡，入口清爽皮脆，从正面看鸡皮薄且少脂肪；及至鸡肉，则滑且牢固，滑是由于皮与肉之间汁液富厚，坚忍是因为鸡肉风致好，鸡香稠密；骨都有味阐明鸡种类好，而且养的时日够长。
瞬间加热土窑鸡
土窑灶前，一副骚人边幅的麻涌镇漳澎村土窑鸡农家菜馆徒弟林伟岳将优选的三黄鸡配以秘制调料与多种中药材，并以锡纸包裹浮躁。采纳龙眼木、荔枝木等果木在黄泥密封的土窑烧制，窑内温度高约800℃支配，基本上半小时便可将整只鸡焗熟焗透。
刹那低温加热最大限定生存了鸡的养分价格，很好地锁住了肉香和肉汁。
秘制豉油浸靓鸡
说到豉油浸鸡，就不得不提到清新区的石潭。据说石潭本地每家每户都有独家秘制豉油鸡汁。
“浸”的武术也是到家，独家秘制豉油鸡汁和浸泡温度凡是法门。整鸡入锅用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。或是煮20分钟摆布，鸡身所有变为深咖啡色，豉油鸡就已香溢四壁了，使人垂涎三尺，擦拳抹掌。（记者马骏、高敏华、曹菁、钟达文）
