各种蔬菜保鲜小窍门

文章来源:健康时报 2019-02-07 21:37

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兴冲冲从菜市场买回来离去一堆蔬菜,常常会忧愁若何寄放。分外是春节时期,由于存放方式不粗略,鲜活的菜迅速就会烂掉。

这些问题很令家庭主妇懊恼,在这里教给各人几个蔬菜储存小妙招。还有清洗、烹饪的小常识。

家庭留存蔬菜应留神哪些方面

蔬菜含有少许的维生素,在食用前保鲜不妥会组成维生素的损失,个中损失最多的是维生素C,其次是维生素B2。

维生素在常温条件下容易在气氛中被侵蚀而破欠安,生存外叶、外壳可延缓维生素的破欠安。

因此,在食用之前,结球叶菜不要剥掉外叶,葱蒜类不要剥掉外皮,豆类不要剥掉荚。洋芋则需避光生活生计,免得芽眼与外皮变绿发生有毒的龙葵素。

鲜嫩蔬菜中亚硝酸盐含量极低,若贮备年华过长,泛起腐朽变质状况时,亚硝酸盐含量显着升高。若在冰箱高温下储藏,蔬菜呼吸强度绝对较弱,不容易溃烂,维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变卦不大。

所以,冷藏比常温贮备更有利于蔬菜的保鲜和营养因素的生活。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好门径,差异蔬菜理应分类保鲜。

不合蔬菜科学的保鲜方法

冬瓜:应选表皮完备有完整白霜的冬瓜,在通风阴凉处铺上木板,把冬瓜放在下面,可保鲜4~5个月。

冬笋与生姜:找一容器铺上湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于灰暗、透风处,可保鲜4~7周。

洋葱和蒜苗:晾干洋葱或蒜苗,放在凉快、枯燥、通风处,能蕴藏很长久,不宜用塑料袋包住或放入冰箱,那样洋葱或蒜苗会闷软、蜕变与抽芽。

土豆:宜高温冷藏,不宜高温置放,不然土豆的淀粉含量会飞腾,还会抽芽。除了要高温留存外,还要保持土豆的枯燥,以防霉烂。

大蒜:将好蒜装入塑料袋内封紧,放在室内,每周查抄一次,发现有丰满的蒜及时拿出来。

蔬菜荡涤小常识

做菜曩昔,需要对蔬菜进行荡涤,采用切确的洗菜方式,有助于去掉蔬菜中残留的农药。

那么你知道准确的洗菜方法吗?

方法:淘米水家家户户都有,弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星,将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟摆布,再用清水洗净,可无效消沉蔬菜中无机磷的含量。

若是在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时,下锅前最佳先用开水对这些菜烫一下,这样可肃清90%残留的农药。

日光映射。阳光映射蔬菜会使蔬菜中一小部分残留农药被分解、破欠安。据测定,蔬菜、生果在阳光下照射5分钟,无机氯、无机汞农药的残留量会削减60%。 方便蕴藏的蔬菜,应在室温下放置一段年华,可有效低落残留的化学农药,保障了咱们的食用安然。

蔬菜烹饪小常识

一样的蔬菜,假定接纳分歧的烹调方式,将会招致差距的终归。并且如果做法不当,还会使得蔬菜中的营养因素大大散失。

一样平常来说,蔬菜不宜久存,那会都会生活节奏急迅,尤其对于上班族而言,通常在周末将一周的食品推销返来,从此慢慢吃。

多么虽然俭省时间,颇为利便,但是要知道,蔬菜每多布置一天就会损失大量的营养素,比如菠菜在通常状况下,维生素C损失高达84%。人们的一些风尚性加工方式也会影响蔬菜中养分素的含量。

有酬劳了吃芽菜的芽而将豆瓣丢掉,现实上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2~3倍。

通从食物养分学的角度来看维生素C、B1都怕热,因而炒菜防止用小火闷,应该用旺火炒。假如再加少许醋,将更不利于维生素糊口。

饺子馅

做饺子馅的时刻把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。切确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,多么油包菜的方法,饺子馅就没那末多汤了。

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